O arroz é uma planta semi-aquática, semeada em Abril/Maio e colhida em Setembro/Outubro. Em Portugal, é maioritariamente cultivado na bacia dos rios Mondego, Tejo e Sado.

Tradição na verdade do Arroz,
desde o final do século XIX.
















Fotografia de António Maia Cardoso

O arroz Agulha, da variedade índica, é um arroz fácil de cozinhar, que resulta solto e inteiro.

É ideal para acompanhamentos ou pratos como o arroz de legumes ou saladas de arroz.

O arroz Carolino, da variedade japónica, é um arroz cremoso que absorve o sabor dos temperos e alimentos com os quais é cozinhado. É ideal na preparação de pratos tradicionais portugueses como o arroz de feijão, de marisco, ou de peixe.

O arroz Vaporizado resulta de um processo industrial em que é vaporizado de forma a preservar os nutrientes, fibras e minerais. Um arroz firme, que permanece solto mesmo após a preparação e que suporta o reaquecimento. É ideal para a hotelaria e restauração.

O Arroz doce é presença obrigatória à mesa dos dias de festa. É uma sobremesa ancestral que se pode encontrar de oriente a ocidente com adaptações resultantes das tradições culinárias de cada país. O resultado é sempre um doce cremoso que resulta de uma aliança entre o arroz, o acúçar e o leite. Em Portugal, podem ser introduzidos alguns ingredientes como ovos, canela, baunilha e limão que diferem para cada cozinheira e que tornam cada arroz doce único mas igualmente delicioso.

O arroz como símbolo de fertilidade, felicidade e prosperidade está presente nas nossas tradições. O lançamento do arroz após a cerimónia é como oferecer fertilidade, riqueza e felicidade ao jovem casal. Em certas zonas do país, a tradição ditava que os noivos deviam oferecer uma travessa de arroz doce quando iam convidar os familiares e amigos para o casamento. Depois, diziam que iam buscar as travessas mas na realidade iam era buscar os presentes!